Starch, hay còn gọi là tinh bột, là một trong những thành phần quan trọng trong các thực phẩm hàng ngày mà chúng ta sử dụng. Mặc dù vậy, nhiều người vẫn chưa hiểu rõ về starch là gì và tác dụng của nó. Hãy cùng cachnauxoi.com tìm hiểu sâu hơn về starch thông qua bài viết dưới đây!
Starch là gì?
Tinh bột, còn được gọi là starch, là một chất dinh dưỡng quan trọng được sản xuất từ nhiều nguồn thực vật như cây sắn, lúa mì, bắp ngô, khoai tây, v.v. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động của cơ bắp trong cơ thể con người. Tinh bột cũng là một thành phần quan trọng trong chế biến thực phẩm.
Ngoài việc sử dụng trong ngành thực phẩm, các loại tinh bột này còn được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất giấy, rượu, băng bó xương và nhiều ứng dụng công nghiệp khác.
Các phương pháp chế biến tinh bột
Phương pháp vật lý
Phương pháp hóa học
Các phương pháp hoá học được áp dụng để sản xuất tinh bột biến tính hoá học, bao gồm xử lý axit, ete hóa và phosphat hóa. Trong quá trình này, các chất hoá học được sử dụng để thêm vào tinh bột nhằm thay đổi tính chất của nó.
Phương pháp thủy phân
Phương pháp thủy phân là một phương pháp tiên tiến trong sản xuất tinh bột hiện nay. Nó được sử dụng để sản xuất các loại tinh bột thực phẩm như glucose, fructose, sorbitol, mannitol và các loại rượu khác.
Trong phương pháp thủy phân, enzym được sử dụng để tách tinh bột thành các thành phần khác nhau. Quá trình này giúp tinh bột biến tính mà không cần sử dụng các chất phụ gia hoá học khác.
Các loại starch (tinh bột) thường gặp
Wheat starch – Bột tàn mì
Bột mì không gluten, hay bột tàn mì, có những đặc điểm đặc trưng như không mùi, màu trắng tinh, chất bột mịn màng và độ dai. Loại bột này đã được loại bỏ hoàn toàn gluten. Bột tàn mì thường được sử dụng để làm bánh và một số món ăn như sợi phở và lớp vỏ của bánh há cảo. Ngoài ra, bột tàn mì còn giúp nhân đậu xanh trong các món bánh nướng giữ kết cấu đứng vững, không bị trôi hoặc bể vỡ.
Corn starch – Tinh bột bắp
Tinh bột bắp là một nguyên liệu quan trọng để tạo độ đặc cho hỗn hợp bột và giữ cho bánh có kết cấu chắc chắn. Thường được sử dụng trong việc làm bánh cupcake, bánh sữa chiên, bánh crepe và nhiều món khác.
Khi kết hợp bột mì với tinh bột bắp, lượng protein trong bột mì sẽ giảm đi. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng tinh bột bắp kết hợp với baking soda để hút mùi và chống ẩm cho các vật dụng trong nhà, đây là một giải pháp hiệu quả.
Tapioca starch – Bột năng
Bột năng, hay còn được gọi là bột mì đao, là một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh và các món ăn. Nó được sử dụng để tạo độ sệt cho các món súp như súp cua, súp hải sản và cũng được dùng để làm sợi mì. Bột năng cũng thường được trộn với các loại bột khác để tạo độ dẻo cho các món bánh như bánh bèo, bánh canh, bánh cuốn và bột lọc.
Potato starch – Tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây, được làm từ củ khoai tây, có màu trắng tinh, chất bột mịn và mát, không mùi và không kết dính. Tinh bột khoai tây thường được sử dụng để làm bánh mochi, bánh cam và còn được ứng dụng để tạo độ sánh mịn, thơm ngon và mềm mịn cho một số món ăn khác.
Bột nếp rang hay còn gọi là bột bánh dẻo
Bột nếp rang có mùi thơm của nếp, màu trắng ngà và chất bột dẻo. Đây là một nguyên liệu quan trọng để làm cho các món bánh trở nên dẻo và thơm hơn. Các món ăn phổ biến sử dụng bột nếp rang bao gồm bánh mochi, bánh dày, bánh dẻo, bánh cam và bánh ít.
Công dụng của starch (tinh bột)
Đối với chế biến thực phẩm
Tinh bột là một thành phần không thể thiếu trong quá trình làm bánh và nấu ăn. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm. Tinh bột giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng của các món ăn, đồng thời còn giúp món ăn được bảo quản lâu hơn. Sự sử dụng tinh bột đem lại sự đa dạng và độ dẻo, giúp cho các món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Đối với thực phẩm
Tinh bột mì là một thành phần quan trọng trong việc tạo kết cấu đồng nhất cho thực phẩm. Nó chứa chất làm đặc, chất nhũ hoá và chất chống oxy hóa, giúp thực phẩm không bị phân tách, trở nên nhuyễn và mịn. Chất chống oxy hóa giữ cho thực phẩm tươi ngon lâu hơn.
Tinh bột mì biến tính cũng chứa chất chống oxy hóa, giúp thực phẩm duy trì độ tươi ngon và ngăn ngừa sự ôi thiu. Ngoài ra, loại tinh bột này còn có khả năng kiểm soát độ mềm và độ acid trong thực phẩm. Nó được sử dụng để làm cho các loại bánh nở to và phồng, tạo lớp vỏ cứng cho bánh, và thay thế gluten trong các công thức làm bánh ngọt.
Các món ăn từ Starch
Các món ăn phổ biến thường được làm từ tinh bột:
- Bánh sữa chiên: Một loại bánh thơm ngon và ngọt ngào được ưa thích. Bánh sữa chiên chủ yếu làm từ tinh bột bắp kết hợp với các nguyên liệu khác như sữa tươi, bột mì, đường, bột chiên xù, và nhiều hương liệu khác.
- Bánh dẻo: Được tạo nên từ bột nếp, sau khi rang chín và nghiền thành bột mịn. Làm bánh dẻo đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Bánh dẻo thường được kết hợp với nhân đậu xanh thơm ngon và mềm mịn.
- Bánh bột lọc: Món ăn phổ biến, đặc biệt ở miền Trung Việt Nam. Bánh bột lọc có bột năng dẻo và dai, kết hợp với nhân tôm thịt và nước mắm mặn ngọt, tạo thành món ăn hấp dẫn và thú vị.
- Bánh Mochi: Một loại bánh truyền thống từ Nhật Bản. Bánh Mochi có lớp vỏ mỏng, dẻo và nhân ngọt. Nó được làm từ tinh bột gạo tẻ và các nguyên liệu khác, tùy thuộc vào loại nhân mà bạn sử dụng.
Starch mua ở đâu
Bạn có thể mua tinh bột tại các cửa hàng tạp hóa, chợ, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem bột có còn hạn sử dụng không. Đảm bảo chất lượng và tình trạng của sản phẩm trước khi mua là rất quan trọng.
Những lưu ý khi sử dụng Starch
Tinh bột là một loại nguyên liệu đa dạng, gồm nhiều loại khác nhau với các công dụng và đặc tính riêng. Khi mua tinh bột, cần kiểm tra kỹ bao bì và thành phần để tránh nhầm lẫn giữa các loại. Đặc biệt, cần phân biệt kỹ giữa các loại tinh bột có hình dáng và tính chất tương đồng như bột mì, bột nếp rang và tinh bột khoai tây. Quan tâm đến đặc điểm riêng của từng loại sẽ giúp bạn chọn đúng tinh bột phù hợp cho công thức và món ăn của mình.
Kết luận
Starch là một nguyên liệu quan trọng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Có nhiều loại Starch phổ biến như bột mì, bột nếp rang và tinh bột khoai tây, mỗi loại đều có đặc tính và công dụng riêng. Bột mì được sử dụng trong làm bánh và món ăn nướng, bột nếp rang tạo độ sánh cho các món bánh truyền thống, và tinh bột khoai tây giúp làm bánh và các món ăn khác thêm mềm và sền sệt. Sự hiện diện của Starch trong nền ẩm thực mang đến sự đa dạng và sự thú vị cho các món ăn của chúng ta.