Muốn nấu xôi vò lá dứa thơm ngon như ngoài hàng thì đây là công thức gia truyền được chia sẻ từ một chủ quán bán xôi có hơn 20 năm kinh nghiệm nấu xôi vò lá dứa. Cùng CACHNAUXOI.COM bắt tay vào làm món xôi.
Giới thiệu về xôi vò lá dứa
Xôi vò lá dứa là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ vùng miền Nam nước ta. Xôi vò lá dứa có hương vị đặc trưng và hấp dẫn nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa xôi vò và hương thơm của lá dứa.
Quá trình làm xôi vò lá dứa bắt đầu bằng việc ngâm gạo nếp trong nước để mềm. Sau đó, gạo nếp được hấp chín và trộn đều với nước cốt dừa, đường, và muối. Tiếp theo, xôi vò được cuốn trong lá dứa, tạo thành những chiếc bánh xôi nhỏ, hấp dẫn với màu sắc và mùi thơm của lá dứa.
Xôi vò lá dứa có hương vị ngọt nhẹ, béo ngậy từ cốt dừa và đường, kết hợp với vị thơm mát của lá dứa. Món ăn này thường được ăn ấm, tạo cảm giác dễ chịu và thỏa mãn vị giác. Xôi vò lá dứa thường được dùng làm món sáng, món tráng miệng sau bữa ăn hoặc làm món ăn nhẹ trong suốt ngày.
Xôi vò lá dứa không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình giá trị văn hóa và truyền thống của dân tộc. Nó thường được chế biến và trưng bày trong các dịp lễ hội, tiệc cưới, hay khi có khách đến thăm nhà. Món ăn này còn thể hiện sự tôn trọng và sự đoàn kết trong gia đình và cộng đồng.
Với hương vị đặc trưng và sự kết hợp tuyệt vời của các nguyên liệu, xôi vò lá dứa là một món ăn truyền thống đậm đà hương vị và cũng là biểu tượng của sự đoàn kết và sự gắn kết trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu nấu xôi vò lá dứa
Để nấu được xôi vò lá dứa thơm ngon giống như của những người bán hàng lâu năm, bạn cần sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau. Nhưng đừng lo, những nguyên liệu này đều rất phổ biến và có thể dễ dàng tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị. Khác với các loại xôi khác, để có được hương vị đặc trưng cho xôi vò lá dứa thì bạn cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu.
- 500 gram gạo nếp
- 100 gram lá dứa
- 200 gram đậu xanh cà vỏ
- 2 muỗng canh mè rang
- 100 gram đậu phộng rang
- 250 ml nước cốt dừa
- 500 ml nước cốt dừa dão
- 200 gram dừa sợi
- Gia vị: 1 muỗng cà phê hương lá dứa, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 chút muối đường và 1 chút muối
Dụng cụ nấu xôi
Để nấu nấu xôi vò lá dứa, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Nồi đất hoặc nồi inox có nắp đậy
- Muỗng thước
- Lò vi sóng
- Nắp lá dứa
- Đũa gỗ
Cách nấu xôi vò lá dứa
Khi đã sẵn sàng với các nguyên liệu cần thiết, bạn có thể bắt đầu nấu xôi vò lá dứa ngay. Để có được đĩa xôi thơm ngon, hãy tuân theo các bước sau đây theo trình tự:
Bước 1: Xay lá dứa
Cho vào máy xay 70 gram lá dứa cùng với 250 ml nước, xay nhuyễn. Dùng rây lọc để thu về phần nước dứa cốt.
Bước 2: Ngâm gạo nếp với nước dứa
Để chuẩn bị cho việc nấu xôi vò lá dứa, bạn cần lấy 500 gram gạo nếp và trộn cùng với 1/2 muỗng cà phê muối trong một tô. Thêm nước vào tô để ngập gạo và dùng tay chà sát lên gạo để giúp gạo nếp trở nên mềm mại hơn. Sau đó, rửa lại gạo nếp và đổ thêm 2-3 lần nước để vo gạo. Để nấu xôi vò lá dứa, bạn sẽ cần chuẩn bị một chiếc âu lớn, sau đó đổ gạo nếp vào âu đó cùng với 250 ml nước cốt lá dứa đã xay, 500 ml nước cốt dừa dạo, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hương lá dứa. Trộn đều các nguyên liệu và ngâm gạo trong khoảng 2-4 tiếng.
Bước 3: Sơ chế độ xanh
Sau khi mua đậu xanh về, bạn cần rửa sạch qua 2-3 lần nước rồi ngâm trong nước khoảng 3 tiếng. Khi ngâm đủ thời gian, hãy vớt đậu ra rổ để ráo nước. Tiếp theo, cho đậu vào nồi hấp khoảng 15 phút và kiểm tra xem đậu đã chín chưa bằng cách bóp nhẹ lên hạt đậu. Nếu đậu mềm tức là đã chín. Sau đó, bạn có thể dùng máy xay để xay nhuyễn đậu hoặc dùng thìa nghiền mịn đậu.
Bước 4: Làm muối lạc
Trong khi chờ gạo thấm nước lá dứa, bạn có thể chuẩn bị muối lạc ăn kèm xôi. Bắt đầu bằng cách cho 1 muỗng cà phê muối vào cối và giã nhuyễn với chày. Tiếp theo, cho vào cối 2 muỗng canh mè rang và 100 gram lạc đã rang cùng với 2 muỗng canh đường, rồi trộn đều và giã đến khi lạc nhỏ như ý muốn. Ghi chú: Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể sử dụng máy xay để xay, tuy nhiên, lạc sẽ không được nhuyễn đều.
Bước 5: Nấu xôi
Nấu xôi bằng nồi hấp
- Sau khi ngâm mềm, đổ gạo nếp vào rổ để ráo nước.
- Lấy nồi hấp ra, trải đều gạo nếp lên mặt nồi. Đặt 20 gram lá dứa nếp lên mặt gạo và đậy nắp hấp trong 35 phút.
- Mở nắp nồi, cho vào 60 ml nước cốt dừa và trộn đều với xôi. Hấp tiếp 5 phút nữa.
- Thêm vào xôi 550 gram đường và 150 gram dừa bào sợi. Dùng đũa xáo đều xôi để xôi thấm đều gia vị.
Lưu ý: Lượng đường có thể tùy chỉnh để phù hợp với khẩu vị của mỗi người.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện
- Để gạo nếp ráo nước, sau khi ngâm mềm, vớt ra rổ và lắc vài lần.Tiếp theo, lót 30 gram vào đáy nồi cơm điện trước khi đổ gạo lên trên, sau đó dàn đều và áp sát gạo xuống mặt nồi.Pha nước nấu sôi bằng cách trộn đều 250 ml nước cốt dừa, 125 ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn trong tô.Sau đó đổ nước pha vào nồi gạo nếp, đậy nắp và cắm điện để nấu. Khi nồi báo hiệu chín và chuyển sang chế độ ủ, mở nắp, xới tơi xôi rồi nhấn nút thêm một lần nữa.
Bước 6: Hoàn thiện
Sau khi xôi được hấp chín, xới ra mâm và rắc đậu xanh đã xay nhuyễn lên trên. Sử dụng tay sạch hoặc đeo bao tay, vo mạnh để hạt xôi tơi ra. Sau đó cho xôi vào đĩa và rắc dừa bào sợi cùng với muối đậu mè lên trên. Như vậy, bạn sẽ có ngay một đĩa xôi thơm ngon, dẻo, bùi và béo.
Bước 7: Thành phẩm
Khi xôi vò lá dứa đã hoàn thành, nó sẽ có độ ẩm vừa phải và không quá khô, màu sắc đồng đều và mang một mùi thơm nhẹ của lá dứa và gạo nếp. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo bùi của xôi và hương vị đậu xanh.
Mẹo chọn mua nguyên liệu nấu xôi vò lá dứa
Để có được món xôi vò lá dứa đạt yêu cầu, quan trọng là bạn cần lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Nếu bạn ít đi chợ hoặc không biết cách mua gạo nếp và đậu xanh đúng chuẩn, dưới đây là một số mẹo hữu ích cho bạn:
Để có món xôi vò lá dứa thơm ngon, bạn nên chọn gạo nếp màu trắng đục, có mùi thơm tự nhiên và đặc biệt là nếp ngỗng. Loại gạo nếp này khi chín sẽ có độ dẻo vừa phải, không khô và giữ được độ dẻo khi nguội. Tránh mua những hạt gạo nếp bị nát hoặc có màu vàng, nếu không thì bạn có thể chọn các loại gạo nếp khác như nếp cái hoa vàng, nếp nhung, nếp nướng,… Tuy nhiên, nên tránh mua gạo nếp để lâu, bởi khi nấu xôi sẽ không ngon. Nếu bạn không biết mua gạo nếp như thế nào, có thể áp dụng một số mẹo như hỏi thăm người bán hoặc chọn những hạt gạo nếp còn nguyên vỏ, tránh mua những hạt gạo nếp đã bóc vỏ.
Có thể lựa chọn đậu xanh nguyên vỏ hoặc đậu xanh đã được bóc vỏ. Để tiết kiệm thời gian, nên chọn loại đậu xanh đã bóc vỏ, có kích thước đồng đều, không quá to hay nhỏ. Hạt đậu nên chắc và không dễ vỡ khi bóp. Tránh mua những loại đậu có màu sắc lạ, ẩm mốc hoặc bị mối mọt. Nếu mua đậu trong siêu thị, cần chú ý hạn sử dụng để không mua phải đậu để lâu.
Lựa chọn lá dứa cho xôi nên chọn loại lá già, lá to và vẫn tươi để đảm bảo cơm có thêm hương vị đặc trưng của lá dứa.
Kết luận
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã biết cách nấu xôi vò lá dứa một cách tự tin và dễ dàng hơn. Hãy thử áp dụng và tận hưởng hương vị thơm ngon, mềm dẻo của món ăn này nhé